La Vinification de nos vins
La vinification est conduite majoritairement en cuves inoxydables thermo régulées et pour partie en barriques de chêne français.
Pour les raisins blancs
Les raisins blancs macèrent quelques heures avec leur peau dans les pressoirs pneumatiques, afin d’extraire tout leur potentiel aromatique. Puis les jus sont clarifiés par le froid avant le départ de la fermentation alcoolique sur lies fines en cuves pour l’Entre-Deux-Mers et en barriques pour la Cuvée Majeure. Pour cette dernière, l’élevage en fûts dure environ sept mois.
Pour le Crémant, les vendanges sont manuelles en cagettes. Après fermentation alcoolique en cuve, le vin tranquille est mis en bouteille en début d’année suivante. L’élaboration en méthode traditionnelle s’effectue en caves à 12°C à l’abri de la lumière. L’élevage dure entre 9 et 12 mois.
Pour les raisins rouges
La durée de cuvaison peut varier de 15 à 25 jours, à environ 28° C. pour respecter au mieux la finesse, le fruité et les tanins des moûts. Après les fermentations alcoolique et malolactique, l’élevage se poursuit durant 12 à 18 mois de façon mixte en cuves et barriques pour le Turcaud et davantage en barriques neuves pour la Cuvée Majeure.
Pour le rosé, la macération avec la peau est très courte, de deux à cinq heures seulement, pour extraire une couleur claire et conserver à ce vin davantage de fraîcheur et de vivacité.
Pour le clairet, la macération au froid sera plus longue, environ quatre jours, d’où une couleur plus foncée et davantage de rondeur en bouche.